Ciudad de México, CDMX. - El fundador del proyecto agroecológico Arca Tierra, Lucio Usobiaga, recibió el pasado domingo el Basque Culinary World Prize, conocido como el 'Nobel gastronómico', en reconocimiento a su labor por preservar las chinampas de Xochimilco. Este premio se otorga a proyectos que buscan mejorar la sociedad a través de la gastronomía, destacando el impacto de iniciativas como la de Usobiaga, lanzada en 2020.
Arca Tierra se centra en revitalizar las chinampas, esas islas artificiales que han formado parte del ecosistema de Xochimilco durante siglos. "Para nosotros, Arca Tierra siempre ha sido [una manera de entender] cómo a partir de la agricultura campesina podemos tender puentes para que juntos, con el movimiento de cocineros, podamos construir un mundo mejor", expresó Usobiaga en sus redes tras recibir la distinción.
Este galardón fue otorgado por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco y subraya la importancia de conectar a agricultores y productores locales con el sector gastronómico. "Al conectar a los agricultores con la gastronomía, protege nuestra herencia, lleva alimentos sostenibles a la mesa y crea oportunidades para alrededor de 50 familias productoras", indicaron los organizadores en un comunicado.
La victoria de Usobiaga coincide con un momento destacado para la gastronomía en la capital mexicana, donde el restaurante Quintonil, dirigido por el chef Jorge Vallejo, fue reconocido como el mejor de Latinoamérica en la reciente edición de The 50 Best Restaurants 2026. Este local, al igual que Arca Tierra, se abastece de productos provenientes de las huertas de Xochimilco.
El impacto del trabajo de Usobiaga va más allá de la agricultura, pues busca reintegrar una tradición ancestral que estaba en peligro de extinción. Según Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, el jurado valoró su esfuerzo por recuperar las chinampas, una herencia cultural fundamental para la región.
Con información de elpais.com