Querétaro, Querétaro. - Investigadoras de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) han desarrollado una tortilla que combina maíz con 40% de garbanzo, aportando un mayor contenido proteico y reduciendo carbohidratos de rápida absorción. Este producto, que se planea vender a un costo estimado de 45 pesos por kilogramo, pretende ofrecer una alternativa nutricionalmente enriquecida sin perder el sabor del maíz.
El proyecto se lleva a cabo en la Facultad de Química de la UAQ y es liderado por Guadalupe Montserrat Pérez Guerrero, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos, con el apoyo del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (FOPER). Esta iniciativa no solo busca mejorar la dieta nacional, sino también recuperar el interés por las tortillas de maíz frente a otros productos alimenticios en el mercado.
La adición de garbanzo incrementa el contenido de proteínas y disminuye la proporción de carbohidratos asimilables, lo cual podría ofrecer beneficios metabólicos a los consumidores. La investigación ha demostrado que esta formulación ha sido bien aceptada en pruebas de sabor, gracias a las propiedades neutras del garbanzo, que no alteran el predominio del maíz.
Rosalía Reynoso Camacho, asesora del proyecto, indicó que el análisis propuesto estima un costo de producción competitivo en comparación con otros alimentos funcionales que superan los 60 pesos por medio kilogramo. Además, se han detectado beneficios potenciales para la salud cardiovascular, aunque los resultados específicos aún no se han divulgado.
La tecnología desarrollada se encuentra lista para su transferencia al sector productivo, lo que permitirá impulsar la producción y eventual comercialización de estas tortillas en un futuro cercano.
Con información de eluniversal.com.mx