El corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México alberga Taco Tasting Room, un lugar que ha captado la atención mundial al ser incluido en la Guía Michelin. Este reconocimiento destaca la capacidad del taco para contar historias de alta cocina, sin perder su esencia mexicana y accesible.
Las reservaciones han aumentado significativamente desde la noticia de su inclusión en Michelin. Pepe Salinas, director gastronómico del proyecto, comparte que han notado un incremento en la demanda, reflejando el interés por vivir esta experiencia culinaria única en una barra que solo tiene capacidad para 14 comensales.
La esencia de Taco Tasting Room radica en su ambiente distendido. Edgar Hernández, chef ejecutivo, enfatiza que la experiencia es una celebración, donde no hay lugar para la rigidez común en muchas propuestas de alta cocina. Aquí, los tacos se disfrutan en un entorno que incluye charlas informales sobre diversos temas mientras se degustan platillos excepcionales.
El menú degustación de 10 tiempos, disponible por mil 550 pesos, ofrece un viaje a través de distintos estados de México, desde Baja California hasta Yucatán. Hernández menciona que el menú se actualiza cada tres o cuatro meses, asegurando que los visitantes siempre tengan algo nuevo que probar, a la vez que se mantienen platos icónicos.
Como símbolo de la cultura mexicana, el taco se presenta aquí como un elemento democratizador. Eduardo Figueroa, jefe de sala, comenta que se busca eliminar la solemnidad de la alta cocina, permitiendo disfrutar de una excelente comida en un ambiente relajado. Además, la selección de vinos se elige para complementar los tacos, buscando suavizar la percepción del vino como un producto elitista.
Con información de razon.com.mx