La alcaldía Miguel Hidalgo ha dado a conocer la Guía MH Miguel Hidalgo. Las 50 mejores panaderías 2026, un esfuerzo por celebrar la riqueza de la panadería en la Ciudad de México. Esta publicación resalta la labor de panaderos y reposteros que han hecho de esta demarcación un referente en el ámbito gastronómico.
A través de más de un año de investigación y degustaciones, especialistas de Culinaria Mexicana han elaborado una lista que combina establecimientos históricos y propuestas innovadoras. La guía busca visibilizar un oficio que a menudo queda en segundo plano frente a la atención que reciben otros tipos de cocina.
Dentro de los reconocimientos, destacan lugares como Amado Panadería y Pastelería, que se distingue por la calidad de sus ingredientes. Raymundo Blancas, su chef ejecutivo, enfatiza que utilizan solo mantequilla en sus creaciones, que incluyen croissants y pasteles artesanales.
La influencia internacional también es notable, como en el caso de Ajla, cuyo fundador Abihai destaca la labor cuidadosa en la elaboración de su babka de chocolate, que requiere un proceso de tres días. Esta propuesta, sumada a lugares como Ladurée México, fusiona técnicas francesas con sabores mexicanos, enriqueciendo la oferta panadera de la ciudad.
La guía no solo celebra el buen pan, sino que también cuenta historias de esfuerzo y resiliencia tras la pandemia. Negocios familiares como Biscottino Caffe muestran cómo la tradición se mantiene viva a través de recetas que han pasado de generación en generación, reafirmando el valor cultural del pan en la vida cotidiana de los mexicanos.
Con información de razon.com.mx