Zamora, Michoacán. - El Congreso Internacional del Pan y la Harina PanFest ha resaltado el valor nutricional del pan elaborado con buenas prácticas y su creciente integración en la alta cocina. Este evento, que reúne a aproximadamente 30 panelistas de seis países, promueve el pan como un alimento esencial en la dieta.
Ponentes de España, Andorra, Argentina, Georgia, Italia y Portugal han discutido sobre la calidad del pan, destacando la visión del panadero y divulgador Ibán Yarza. Este experto enfatiza que los nutricionistas modernos ya no desaconsejan el consumo de pan integral de calidad, ya que este alimento bien elaborado no solo es seguro, sino beneficioso.
El panadero Mario Ortiz, desde Andorra, subrayó la relevancia de elaborar productos que contribuyan a la salud digestiva. Ortiz también mencionó el desafío de atraer nuevas generaciones al oficio, citando la difícil exigencia horaria del trabajo panadero, lo cual limita la disponibilidad de nuevos profesionales apasionados por la tradición.
Durante el congreso, se destacó la conexión entre panadería y alta cocina, con la participación de chefs con estrellas Michelin como Marc Segarra y Toño Rodríguez. Además, se abordó la importancia de recuperar variedades de trigo antiguas que aportan un perfil de sabor superior y se brindó espacio a reconocidos panaderos como Domi Vélez y Elisabete Ferreira, quienes abogan por técnicas tradicionales y de cercanía.
Benjamín Lana, presidente de Madrid Fusión, enfatizó la necesidad de un enfoque multidisciplinario en la panificación, que involucre a diversos sectores, desde la agricultura hasta la distribución. Asimismo, Cipriano García, director de Caja Rural de Zamora, anticipó la organización de una gran feria internacional en 2027, apuntando a posicionar a Zamora como un referente en el ámbito de la panadería.
Con información de heraldo.es