La ingesta de tortillas de maíz, fuente de nutrientes tradicionales y fundamentales para la salud ósea y digestiva, continúa siendo un pilar en la alimentación nacional.
El consumo de tortillas de maíz sigue siendo una práctica ancestral que aporta múltiples beneficios nutricionales y culturales en México. Este alimento es una fuente significativa de calcio, fundamental para mantener huesos y dientes fuertes, y de vitaminas del grupo B, especialmente niacina, que apoyan funciones metabólicas. La técnica tradicional de nixtamalización, utilizada desde tiempos prehispánicos, mejora la absorción de estos nutrientes, incrementando su valor biológico. Además, su contenido en fibra favorece la digestión y promueve la saciedad, contribuyendo a una dieta equilibrada. La variedad de tortillas elaboradas en tortillerías tradicionales, hechas con maíz nixtamalizado, contienen mayor perfil nutricional en comparación con opciones industriales, pero ambas pueden integrarse en una alimentación saludable. La tortilla forma parte indispensable de platillos emblemáticos, consolidando su importancia en la identidad gastronómica de México y en la salud de su población. Para aprovechar sus beneficios, se recomienda consumirlas en su forma clásica, almacenarlas correctamente y evitar aquellas que presenten alteraciones visuales. Este alimento, además de ser un símbolo cultural, representa un aliado para mantener una dieta nutritiva y balanceada.