Morelia, Michoacán. - Salvador Díaz, tras enfrentar ceguera, fundó el restaurante La Vaca Casimira y Don Chori, donde 16 empleados contribuyen a su éxito. Desde su apertura hace nueve meses, el establecimiento ha destacado no solo por su crecimiento, sino por su firme compromiso con la inclusión laboral de personas con discapacidad.
El proyecto inició con la venta de tacos de cortes finos en bazares locales, incluido Plaza La Paz, y ha experimentado una rápida expansión. Díaz, quien perdió visión debido a la diabetes y un desprendimiento de retina, decidió integrar su historia personal en el restaurante. "¿Por qué Casimira? Porque yo 'casi veo'", bromeó el emprendedor, quien ahora busca retribuir a la sociedad.
A pesar de los retos logísticos, que incluyeron la falta de familiaridad del mercado con los cortes de carne de Sonora, el equipo adaptó su enfoque. "Decidimos ofrecer los cortes en tacos durante un festival, lo que generó una gran aceptación", relató. Díaz colabora estrechamente con su socio Luis Jáuregui, quien se encarga de la operación, mientras él se enfoca en la atención al cliente.
Uno de los aspectos más destacados del restaurante es su política inclusiva. La Vaca Casimira ha abierto sus puertas a talentos frecuentemente marginados del mercado laboral, como Esmeralda, una joven sorda que trabaja como mesera. El equipo también planea integrar a un parrillero y a otra mesera con discapacidad auditiva.
"Somos muchas personas con discapacidad que necesitamos sentirnos útiles y trabajar", afirmó Díaz, refiriéndose a su misión de contribuir a la inclusión laboral en Morelia. Con este enfoque, el restaurante no solo busca crecer en el ámbito gastronómico, sino también generar un impacto social positivo.
Con información de quadratin.com.mx