Oriol Téllez se ha destacado en la escena culinaria como un chef innovador que utiliza el fuego como su principal lenguaje. Su travesía en la cocina profesional comenzó a través de la experiencia de compartir momentos alrededor de la mesa, pero se transformó al unirse a un restaurante, donde descubrió una dimensión del arte culinario más profunda y técnica.
Antes de liderar Cuerno, su restaurante en Nueva York, Téllez dedicó cinco años al aprendizaje de la cocina japonesa. Esta experiencia no solo lo moldeó como chef, sino que le inculcó un profundo respeto por los ingredientes. Su enfoque en la técnica y el cuidado del producto se traduce en su innovador menú, donde elementos como la soya aportan toques únicos a sus preparaciones, destacando el umami en cada platillo.
El fuego es un elemento esencial en la cocina de Téllez, quien lo considera una conquista y no un retroceso. En Cuerno, su habilidad para controlar la brasa, el oxígeno y la temperatura lleva la cocción a otro nivel. Él sostiene que trabajar con fuego de leña exige una conexión instintiva y activa, donde el chef debe cuidarlo y alimentarlo constantemente, evocando un sentido ancestral de la cocina.
Téllez también reflexiona sobre el poder del fuego en las comunidades antiguas, donde dominarlo significaba una mejor alimentación y mayor protección. Esta conexión primaria es central en su filosofía culinaria, que va más allá de simplemente cocinar; se trata de entender y disfrutar cada detalle del proceso.
Con su enfoque y técnica perfeccionada, Téllez promete seguir explorando y redefiniendo los límites de la cocina mexicana, ofreciendo una experiencia gastronómica que conecta con lo más básico y esencial del ser humano.
Con información de quien.com