Hermosillo, Sonora. - El chef Guillermo Olaiz ha inaugurado su restaurante Kobanao, un nuevo concepto gastronómico en Hermosillo que resalta la esencia de la cocina sonorense. Desde su apertura a finales de 2025, el restaurante ha prometido un enfoque innovador al integrar productos locales y técnicas contemporáneas de cocina, en un entorno al aire libre.
Olaiz, originario de Nogales y residente en Hermosillo, se ha adentrado en el mundo de la gastronomía después de dedicarse al negocio familiar de transporte durante más de dos décadas. Su afición por la cocina comenzó en su infancia y fue evolucionando hasta convertirse en su carrera. A pesar de su formación tardía en el Instituto Gastronómico de Hermosillo, la apertura de su restaurante le exigió priorizar su emprendimiento sobre sus estudios.
Kobanao no solo busca ofrecer cortes de carne tradicionales, sino también reinterpretar platillos de la región mediante el uso de ingredientes autóctonos. El chef tiene clara su visión: “No vas a hallar galletas saladas, ni papas fritas, ni catsup; debe verse mexicano y sonorense por producto”. Esta declaración destaca su compromiso con recuperar la identidad culinaria de Sonora, evitando que la influencia estadounidense desplace las tradiciones locales.
A lo largo de su primer año en operación, Olaiz ha descrito el proceso como un “curso intensivo” en la administración de un restaurante, enfrentándose a desafíos como trámites y gestión de personal. A pesar de los obstáculos, ha enfatizado la importancia de contar con un equipo comprometido, lo cual ha sido fundamental para el funcionamiento de Kobanao. Actualmente, el restaurante emplea a alrededor de 24 personas en diversas áreas.
El chef Guillermo Olaiz se muestra optimista respecto al futuro de Kobanao y su compromiso con la gastronomía sonorense continúa siendo su prioridad.
Con información de proyectopuente.com.mx