Ciudad de México, CDMX. - Lalo García, chef galardonado con una estrella Michelin por su restaurante Máximo, comparte su impactante historia de inmigración. Cruzó el río Bravo a Estados Unidos a los nueve años y, a pesar de los desafíos, ha logrado forjar un camino exitoso en la gastronomía.
García relató que la travesía inicial fue la más sencilla, pero los años posteriores estuvieron marcados por dificultades, incluyendo dos deportaciones. "La primera vez que crucé fue la más fácil. Yo era un niño. Luego ya todo fue más complicado", confesó. Desde su infancia en un pueblo donde escaseaba el agua corriente, trabajó arduamente en los campos sin haber asistido a la escuela, lo que lo llevó a decir: "Nunca fui a la escuela. De hecho, soy analfabeto".
Su esposa, Gabriela García, ha sido fundamental en su trayectoria. Juntos fundaron el Grupo Máximus y han inaugurado tres locales, además de un obrador que produce pan de muerto, un dulce tradicional. Este obrero busca mantener viva la autenticidad de la cocina mexicana a través de sus recetas, la última de las cuales se ofrecerá en el Hotel Rosewood Villamagna en Madrid, donde estará disponible durante el Día de Muertos.
García ha aprendido de grandes chefs como Eric Ripert en Estados Unidos, pero asegura que la biodiversidad mexicana le ha brindado una riqueza de sabores sin igual. ""La cocina mexicana prehispánica es una enciclopedia enorme", comentó, enfatizando la variedad de ingredientes que se pueden utilizar.
Aunque ha considerado abrir un restaurante en España, Lalo García es claro respecto a su relación con Estados Unidos: "Solo a visitar. Vives en una jaula de oro". Su última deportación en 2007 fue un alivio, una experiencia que reforzó su identificación con las raíces mexicanas y su deseo de permanecer en su país.
Con información de elespanol.com