Una trayectoria gastronómica inspiradora justifica la celebración de Mauro Colagreco, quien ha alcanzado renombre con su restaurante Mirazur en Menton, Francia. Este emblemático sitio, que cumple 20 años, es un referente en la gastronomía mundial por su enfoque en ingredientes locales y una conexión íntima con la naturaleza.
Colagreco ha desarrollado un ecosistema agrícola en el que cultiva sus propias verduras y hierbas, contribuyendo al abastecimiento de su cocina en un 70%. Actualmente, planea expandir su producción con más terrenos en Sospel, junto a Menton. Su visión también incluye la construcción de un hotel boutique envuelto en naturaleza, previsto para abrir en 2027.
A punto de alcanzar los 50 años, el chef argentino no se detiene y continúa innovando en su práctica culinaria. Con tres estrellas Michelin y un reconocimiento como mejor restaurante del mundo en 2019, su enfoque en la defensa de la biodiversidad se manifiesta en su papel como Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO y ahora en su nuevo cargo académico en la UADE.
Al reflexionar sobre su viaje, Colagreco menciona que la mezcla de culturas ha enriquecido su cocina. Aunque se siente argentino, identifica su formación como cocinero en Francia. Esto se traduce en su estilo único, resultado de una fusión entre la tradición francesa y sus raíces argentinas.
Para conmemorar el aniversario de Mirazur, Colagreco invitó al icónico chef Ferran Adrià a participar como curador del menú especial. Este gesto resalta su disposición a salir de la zona de confort y buscar siempre la innovación. Su legado va más allá de la comida, buscando un impacto positivo en el medio ambiente y creando conciencia sobre el uso excesivo de plásticos en la industria culinaria.
Con información de lanacion.com.ar