La subida de precios en cortes como el bistec y la carne molida refleja un escenario de oferta restringida y alta demanda en México, afectando a consumidores y productores.
En los últimos meses, el precio de la carne de res en México ha experimentado un incremento sin precedentes en los últimos diez años, alcanzando cifras que impactan los bolsillos de los consumidores. Datos recientes muestran que cortes populares como las chuletas y las costillas registraron aumentos superiores al 19%, situando su costo en niveles que no se habían visto en una década. De acuerdo con análisis del sector, el precio promedio por kilogramo en septiembre se ubicó en aproximadamente 214 pesos, reflejando una demanda creciente y una oferta limitada.
El incremento en los precios ocurre en un contexto donde la exportación de ganado vivo hacia Estados Unidos permanece cerrada tras varios periodos de cierre entre noviembre de 2024 y la actualidad. Esto ha generado una mayor presencia de ganado de engorda en la producción nacional, aunque las restricciones en la frontera han tenido un impacto limitado en los precios al consumidor. Además, diversos factores como condiciones sanitarias, climáticas y decisiones de política comercial influyen en la recuperación del sector bovino, que actualmente enfrenta un escenario de precios históricos y oferta restringida.
Históricamente, el sector ganadero mexicano ha dependido en gran medida de las exportaciones hacia Estados Unidos, por lo que las restricciones han tenido un efecto directo en la dinámica de mercado. La alta demanda interna, sumada a la reducción en la disponibilidad de carne y ganado, ha contribuido a que los precios sigan escalando, generando preocupación entre consumidores y productores por la sostenibilidad de la oferta y el impacto en la inflación.
Este escenario subraya la necesidad de fortalecer la cadena productiva y explorar alternativas que aseguren una oferta estable, con el fin de mitigar futuros shocks económicos y garantizar una alimentación accesible para todos.