Morelia, Michoacán. - La cocinera tradicional María Rosario Guillén Hurtado advirtió sobre la urgente necesidad de rescatar los platillos que utilizan pescado blanco, un recurso endémico del lago de Pátzcuaro, el cual está en riesgo de desaparecer. La especialista, originaria de la comunidad de Oponguio, hizo hincapié en la importancia de revalorizar este ingrediente en la gastronomía local.
Durante una entrevista, Guillén mencionó que la tradición de la Noche de Ánimas señala el consumo de mole, pero que la escasez del pescado blanco, especialmente en su forma rebozada, podría llevar a su olvido. Explicó que esta especie ha sido parte fundamental de la alimentación en su comunidad por generaciones.
"Antes había mucho pescado blanco y lo preparábamos rebozado, en escabeche o en caldo", recordó. Para preparar el pescado rebozado, Guillén detalló que el pescado se abre en forma de mariposa, se le quitan las espinas y se empaniza con huevo de gallina de rancho. Posteriormente, se le añade una salsa elaborada con jitomate cocido y vinagre.
A pesar de que algunas cocineras han comenzado a buscar sustitutos, Guillén subrayó que nada puede reemplazar al pescado blanco, ya que el charal o la mojarra no logran ofrecer la misma textura y sabor. "Sin el pescado blanco no se puede hacer este platillo", sentenció.
La preservación de estos platillos locales no solo es crucial para la identidad cultural, sino que también representa un desafío ante la disminución del pescado blanco, lo que podría tener un impacto significativo en la gastronomía de la región.
Con información de quadratin.com.mx