Cuanajo, Michoacán. - El atole agrio, tradición de Semana Santa en la comunidad de Cuanajo, está en riesgo de desaparecer. Guillermina Rangel, cocinera tradicional, destacó que este platillo, que se consumía con chile, limón y sal, se ha vuelto poco común entre los habitantes.
Antiguamente, el atole se preparaba con maíz fermentado, que se dejaba reposar por tres días para adquirir un color rosa antes de ser cocinado. Rangel mencionó que este alimento era usado por los abuelos para mitigar los efectos del calor intenso que se presenta en esta época del año. "Nos decían que nos quitaba los golpes de calor", apuntó la cocinera.
El interés en recuperar esta tradición se ha visto limitado, ya que pocos conocen la receta. Rangel apuntó que las preferencias han cambiado, y "muy pocos" están dispuestos a probarlo por su sabor salado y picante. La cocinera destacó que, aunque se han intentado adaptaciones modernas del atole, el original sigue siendo prácticamente desconocido.
La situación del atole agrio refleja una tendencia preocupante respecto a la pérdida de platillos tradicionales en la región. La comunidad de Cuanajo enfrenta el reto de revitalizar su cocina ancestral y atraer a nuevas generaciones a rescatar sus tradiciones culinarias.
La iniciativa para preservar este atole se mantiene activa, con la esperanza de restaurar su consumo diario, aunque actualmente su futuro sigue en la incertidumbre.
Con información de quadratin.com.mx