Cocucho, Michoacán. - La comunidad purépecha de Cocucho revive la tradición de la atápakua, un platillo que incluye larvas de abejas negras de cerro, en peligro de extinción. La cocinera tradicional María Elena Reyes informó que este guiso casi olvidado, que forma parte de la rica gastronomía michoacana, ha sido dejado de lado por las nuevas generaciones.
Reyes explicó que las larvas son recolectadas y tostadas para preparar este platillo, que puede también elaborarse en pipián. Subrayó la importancia de rescatar estas tradiciones culinarias, indicando que esta técnica fue común en su comunidad, pero ahora casi nadie la practica. “He estado un poco metida en eso, es lo que quiero que la gente conozca”, apuntó.
La abeja negra de cerro es común en la región gracias a la existencia de árboles que sustentan su hábitat. Durante la festividad del Corpus Christi, los panaderos locales ofrecen panales, pues la miel que producen es considerada de alta calidad. Reyes enfatiza que además de atápakuas, la gastronomía michoacana tiene mucho más que ofrecer, destacando la diversidad de platillos menos conocidos.
En un intento por revitalizar la cocina tradicional, Reyes también elabora cerveza artesanal y lleva a cabo investigaciones culinarias. Su compromiso con la gastronomía de su comunidad la impulsa a compartir sus conocimientos y a educar a la nueva generación sobre la riqueza de sus tradiciones.
Con información de quadratin.com.mx