Chilapa, Guerrero. - El pozole, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, se disfruta en Guerrero principalmente los jueves y domingos, donde se convierte en un ritual comunitario. Este manjar, que adopta diversas versiones como el pozole blanco y verde, reúne a familias y amigos en un ambiente festivo, recordando que no se necesita un motivo específico para celebrar.
Las pozolerías, que proliferan en Chilapa, son claras representaciones del orgullo local, donde se pueden encontrar alrededor de 50 establecimientos dedicados exclusivamente a este platillo. Para muchos guerrerenses, comer pozole es una tradición que se da no solo en ocasiones especiales, sino como una práctica cotidiana. "Es una forma de mostrar solidaridad y agradecimiento", señala Araceli Fuerte Lara, encargada de la famosa pozolería "El Fuerte", fundado por su madre hace más de 50 años.
La historia de este platillo en Guerrero es tan rica como su sabor. Las pozolerías se adaptaron a las necesidades de la comunidad, convirtiéndose en el sustento de muchos restaurantes durante épocas difíciles. La pozolería "El Fuerte" es un claro ejemplo, pues a pesar del reto que enfrentó el sector turístico en Acapulco, logró mantenerse gracias a la lealtad de los locales que regresaron al sabor del pozole.
Mientras el jueves se disfruta de un ambiente más festivo, los domingos son momentos de quietud y familiaridad. Muchos guerrerenses prefieren compartir el pozole en casa, recordando a sus seres queridos y disfrutando de un desayuno que alimenta tanto el cuerpo como el alma. En Guerrero, el pozole es más que una comida; es un símbolo de unidad y cultura.
Las tradiciones en torno a este platillo han perdurado a lo largo de los años, evolucionando e integrándose en el tejido social de la comunidad. La popularidad del pozole continúa al alza, y con ello, la esperanza de que más personas conozcan y disfruten de este legado culinario.
Con información de eluniversal.com.mx