Guanajuato, Guanajuato. – La gastronomía mexicana expande sus fronteras gracias a la innovación tecnológica, permitiendo que productos icónicos como el mole y el guacamole, originarios de Guanajuato, sean exportados en formato de polvo hasta Japón. Este logro es posible a través del proceso de liofilización, una técnica que extrae hasta el 97 por ciento del agua de los alimentos conservando su sabor, textura y valor nutricional.
Luis Rojas, director de la Coordinadora del Fomento al Comercio Exterior (COFOCE), detalló que los productos se transportan en polvo o pasta. Al ser rehidratados con agua, recuperan sus características originales, asemejándose a preparaciones frescas. Esta tecnología elimina la necesidad de cadenas de frío y reduce significativamente los costos logísticos, además de sortear las restricciones sanitarias y riesgos inherentes al transporte de insumos frescos como el aguacate en mercados internacionales.
La liofilización no solo facilita el acceso de productos mexicanos a mercados globales, sino que también mejora su competitividad. El portafolio de exportación de Guanajuato se amplía con frutas como la granada y la pitaya, consolidando la presencia del estado en el comercio agroalimentario mundial.
El sector de alimentos en Guanajuato se acerca cada vez más al sector automotriz en su contribución al Producto Interno Bruto estatal. COFOCE impulsa este crecimiento mediante capacitación, certificación y digitalización de micro, pequeñas y medianas empresas, facilitando su acceso a estándares internacionales y nuevos mercados.
Con esta combinación de tecnología, innovación y tradición, Guanajuato se posiciona como un referente global en la exportación de alimentos mexicanos.