Durango, Durango. – El sector restaurantero de Durango se prepara para un ajuste en los precios de sus menús, con un incremento estimado del 8% a partir de enero o febrero. Adriana Porras Zubiría, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó que esta medida es necesaria ante la presión de diversos factores económicos que han mermado la rentabilidad de los establecimientos.
Uno de los principales factores que impulsan este aumento es el incremento salarial acumulado desde 2018, que asciende a cerca del 360%. Este aumento no ha sido equiparado por el crecimiento económico del país, reflejado en un Producto Interno Bruto (PIB) con un crecimiento inferior al punto porcentual el año pasado, lo que genera un entorno económico complicado para la industria.
Aunado a los costos laborales, los restauranteros enfrentan alzas en el precio de las materias primas y otros gastos operativos fijos. Ante la falta de condiciones económicas favorables y la solicitud de una mejor planeación económica, el sector se ha visto obligado a optimizar sus estructuras internas. Esto ha incluido la reducción de niveles jerárquicos y la adopción de organigramas más planos, así como la implementación de esquemas de producción de bajo costo, procesos más eficientes y la eliminación de tiempos muertos.
Estas medidas operativas, aunque buscan mitigar el impacto financiero, también han modificado las formas de contratación de personal. En consecuencia, el ajuste de precios en los menús se perfila como una medida necesaria para mantener la viabilidad de los negocios ante los embates financieros.