Morelia, Michoacán. - El pan de muerto, uno de los símbolos más representativos de la temporada de Noche de Ánimas, se transforma en Michoacán con nuevas presentaciones sin perder su esencia tradicional. Los precios oscilan entre 15 y 120 pesos, según las características de cada pieza.
Alejandro Durán Gama, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en Michoacán (Canainpa), destacó que este producto se elabora principalmente con sabores de naranja y azahar, pero presenta múltiples innovaciones que buscan atraer a consumidores más diversos. Entre las opciones que se pueden encontrar están los rellenos de calabaza, queso crema con fresas, higos o zarzamoras, e incluso combinaciones de cajeta y crema pastelera.
Algunas panaderías han fusionado el pan de muerto con la tradicional rosca de Reyes, lo que muestra la creatividad del sector. Además, la decoración del pan se ha vuelto un arte, utilizando chocolate y ganache blanco para representar motivos alusivos al Día de Muertos y el regreso de las almas.
Aunque no existe un precio estandarizado, las panaderías deben competir con las grandes cadenas comerciales, donde se elabora pan de muerto de forma industrial. Según Durán Gama, la industria artesanal aún mantiene su relevancia entre el público, que en su mayoría prefiere el pan tradicional y único de las panaderías locales.
La producción del pan de muerto en Michoacán es incierta. Se estima que dentro de las aproximadamente cinco mil panaderías tradicionales de la entidad, una parte considerable de su producción se dedica a este producto, aunque no hay cifras exactas por temporada.
Con la Noche de Muertos a la vista, el sector panificador se prepara para atender la demanda, manteniendo el enfoque en la calidad y la tradición.
Con información de quadratin.com.mx