Tlaxcala, Tlaxcala. – El 10 de febrero, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó la Indicación Geográfica Protegida (IGP) al Pulque de Tlaxcala. Este reconocimiento resalta las características únicas de esta bebida tradicional y marca un avance significativo para la cultura gastronómica de la región.
La IGP garantiza que el pulque producido en Tlaxcala tiene particularidades biológicas y técnicas que no se encuentran en otros lugares. Su textura y viscosidad son resultado de la fermentación controlada, elaborada con aguamiel extraído exclusivamente del Agave salmiana, conocido como maguey pulquero, que prospera en esta zona.
La protección legal se extiende a 25 municipios vitales, incluidos Tlaxco, Calpulalpan y Huamantla. Cada una de estas localidades destaca por su tradición en la producción de pulque y por el contribución de sus conocimientos ancestrales en el proceso de fermentación.
Este reconocimiento no solo salvaguarda el producto, sino también el arte del tlachiquero, el especialista que extrae el aguamiel. La técnica está dividida en etapas críticas que garantizan la calidad del pulque, desde el capado y raspado de la piña hasta la fermentación.
El siguiente paso para Tlaxcala es alcanzar la Denominación de Origen, un proceso más riguroso que requiere demostrar que las características del pulque son exclusivas del entorno geográfico. Mientras tanto, la IGP ofrece seguridad contra imitaciones y promueve la exportación del producto a mercados internacionales.