Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí. - Las enchiladas potosinas, un platillo que surgió por accidente en 1919, se han consolidado como uno de los orgullos gastronómicos más importantes de San Luis Potosí. Su notable combinación de tortilla roja y picante relleno de queso las ha llevado a ser reconocidas en diversas partes del país.
Datos clave
- ¿Cuándo?: 1919, año de su creación
- ¿Dónde?: Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí
- ¿Qué?: Platillo emblemático de la gastronomía potosina
- ¿Cómo?: Tortilla de maíz con chile guajillo y relleno de queso
La historia de las enchiladas potosinas narra un incidente en 1919, protagonizado por doña Cristina Jalomo, quien al llevar su masa nixtamal a un molino, la mezcló accidentalmente con chiles que habían sido procesados previamente. El resultado fue una masa de color rojizo que se convirtió en la base de lo que hoy conocemos como enchiladas potosinas. La receta se ha transmitido a lo largo de las generaciones, perfeccionando su sabor y aceptación entre los comensales.
¿Cómo se elaboran las enchiladas potosinas?
La particularidad de las enchiladas potosinas radica en que el chile se integra directamente a la masa de maíz, a diferencia de las enchiladas tradicionales que se bañan en salsas. Se utiliza principalmente chile guajillo, aunque algunas familias prefieren el chile cascabel. Tras formar las tortillas, se rellenan con una mezcla de queso fresco y otros ingredientes como jitomate, ajo y cebolla, para luego ser cocidas en comal y fritas ligeramente hasta lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
La popularidad de este platillo se refleja en su presentación, que suele ir acompañada de lechuga, crema, cebolla y, en algunos lugares, carne asada o cecina. Su costo varía entre 80 y 220 pesos, dependiendo de la complejidad del platillo y los acompañamientos elegidos.
Las enchiladas potosinas, más de un siglo después de su creación, aún son un símbolo culinario representativo de San Luis Potosí, atrayendo tanto a locales como a turistas en la celebración de su historia y sabor en cada bocado.
Con información de sanluis.eluniversal.com.mx