El restaurante Carmela y Sal ha dado inicio a la temporada 2026 del chile en nogada, resaltando la importancia del origen de sus ingredientes. Este platillo emblemático de México no solo se reinterpreta, sino que también se presenta como un homenaje al trabajo de los productores locales.
Datos clave
- ¿Quién? Restaurante Carmela y Sal.
- ¿Qué? Presentación del chile en nogada con enfoque en ingredientes.
- ¿Dónde? En el Estado de Puebla.
- ¿Cuándo? Temporada 2026.
- ¿Por qué? Para honrar a los productores y su trabajo.
La experiencia de degustar el chile en nogada en Carmela y Sal va más allá del sabor. Con un carrito de servicio elaborado por artesanos de Puebla, cada presentación se convierte en un ritual que cuenta la historia de cada componente del platillo. Las nueces utilizadas en la nogada provienen del Estado de México, garantizando frescura y calidad, un cambio que afecta no solo el sabor, sino también la textura del platillo.
La chef Gaby Ruiz lidera el equipo que ha profundizado en la comprensión de cómo el entorno influye en los sabores. A través de la colaboración con productores de Calpan y Atlautla, se han compartido detalles sobre el proceso de recolección y preparación de los ingredientes, destacando el trabajo manual necesario para cuidar cada nuez.
¿Qué hace especial a este chile en nogada?
Cada chile en nogada servido aquí está compuesto por una mezcla de carne de res y cerdo, frutas como manzana panochera y durazno criollo, además de piñones y una nogada que destaca por su textura sedosa. Las nueces del Estado de México ofrecen un perfil más mantequilloso, en contraste con la suavidad de las poblana. Todo esto se complementa con la prohibición del acitrón, que se reemplaza con jícama cristalizada, manteniendo la complejidad del plato.
¿Cómo se presenta la experiencia culinaria?
Más que un simple platillo, el chile en nogada en Carmela y Sal es una aventura que incluye un recorrido por la tradición del campo mexicano. En cada bocado, se aprecia el esfuerzo colectivo desde los huertos hasta las cocinas. La intención de este restaurante es educar al comensal sobre el significado profundo de su comida, convirtiendo la experiencia en algo memorable tanto en sabor como en contexto.
A medida que transcurre la temporada, Carmela y Sal continúa promoviendo el respeto hacia los productores de la región. Así, cada presentación del chile en nogada es un testimonio del trabajo arduo detrás de uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
Con información de publimetro.com.mx