El rib eye se ha consolidado como el corte de carne más emblemático en las parrillas de México. Su popularidad trasciende generaciones, convirtiéndose en un elemento esencial en reuniones familiares y celebraciones. Este corte no solo representa una opción deliciosa, sino también un símbolo de unión y tradición en torno al fuego.
Este corte proviene del lomo alto de la res, situado entre la sexta y la duodécima costilla. Conocido en español como "ojo de bife" o "ribete", el rib eye es famoso por su marmoleo exuberante, suavidad excepcional y gran sabor. La grasa intramuscular se derrite al cocinarlo, creando una experiencia culinaria inigualable, lo que lo eleva más allá de ser un simple alimento a un ritual.
La modernización de la ganadería ha permitido la creación del rib eye tal como lo conocemos hoy. A través de métodos intensivos de engorda, se ha logrado una mayor infiltración de grasa en las reses, proporcionando ese característico marmoleo que tanto se busca. Las principales razas de ganado que dan origen a este corte incluyen Angus, Wagyu y Hereford, cada una con atributos únicos que aportan a su calidad.
La historia del rib eye en Estados Unidos se remonta al siglo XIX, cuando la estandarización de cortes en las carnicerías comenzó. Su fama creció gracias a la industrialización cárnica y a la aparición de grandes restaurantes de carnes. En este contexto, el rib eye se destacó por su jugosidad y el profundo sabor que lo diferencia del filete.
El rib eye no solo resulta ideal para asar, sino que también se adapta a diferentes métodos de cocción. Gracias a su resistencia al calor, este corte mantiene su jugosidad y desarrolla costras crujientes. En México, su presencia en las parrillas se ha fortalecido, convirtiéndose en un protagonista en festivales y eventos de asado que celebran la cultura del fuego.
Con información de vanguardia.com.mx