Javier Hernández, chef ejecutivo de Tacande, un restaurante en Haría, propone la creación de una universidad de gastronomía en Lanzarote. Durante una entrevista en Radio Lanzarote-Onda Cero, compartió su trayectoria profesional en el mundo culinario.
## Datos clave - Quién: Javier Hernández, chef ejecutivo de Tacande. - Qué: Aboga por una universidad de gastronomía en Lanzarote. - Dónde: Haría, Lanzarote. - Cuándo: Reciente entrevista en Radio Lanzarote-Onda Cero.
Hernández, originario de la isla, inició su carrera en la cocina trabajando en hoteles y ha aprendido de destacados chefs como Germán Blanco, quien lo guió en su formación profesional. “La necesidad agudiza el ingenio”, afirma el chef, quien ha optado por autoformarse y adquirir conocimientos en diversas cocinas.
En Tacande, se enfoca en crear una cocina canaria creativa que respeta la esencia de los ingredientes locales. Este año, lanzarán un taller gastronómico que reforzará la cultura y tradición culinaria de Lanzarote, buscando destacar la riqueza gastronómica de la isla.
## ¿Por qué es importante una universidad de gastronomía en Lanzarote? Hernández considera que la falta de instituciones educativas en gastronomía limita las oportunidades para los jóvenes aspirantes. Una universidad podría no solo elevar el nivel culinario de la isla, sino también atraer a turistas interesados en la gastronomía.
## ¿Qué características tiene la cocina de Tacande? La cocina de Tacande se distingue por su enfoque en los productos locales, complementado con influencias internacionales. El chef destaca la importancia del trabajo en equipo y cómo han formado lazos de amistad en la cocina. Además, cada semana, proponen nuevo platillos basados en la temporada.
El futuro de Tacande parece prometedor, con un chef decidido a implementar cambios y fomentar el desarrollo gastronómico en Lanzarote. La propuesta de una universidad de gastronomía podría ser la clave para fortalecer la identidad culinaria de la isla.
Con información de lavozdelanzarote.com