Los Gómez, un grupo gastronómico destacado en Valencia, ha decidido dar un paso hacia la sostenibilidad mediante la adquisición de un huerto de 35 hanegadas en La Pobla de Farnals. Esta iniciativa busca proporcionar ingredientes frescos y de calidad para sus restaurantes, asegurando la trazabilidad de los productos desde el cultivo hasta la mesa.
Con el apoyo de Javi Pozuelo, un agricultor local, ya se han cosechado 20,000 kilos de alcachofas. Esta estrategia no solo mejora la calidad de los platillos, sino que también reduce el impacto ambiental al utilizar recursos locales y de temporada, contribuyendo así a una cocina más responsable y sostenible.
Entre los próximos cultivos se incluyen variedades como tomate raf, melón, sandía y berenjena. Este enfoque permitirá a Los Gómez incorporar productos frescos a su oferta, siempre bajo rigurosos controles de calidad. La creación de este huerto simboliza un compromiso con la calidad y la tradición, al tiempo que se establece una conexión más directa con la naturaleza.
La nueva carta de verano de Los Gómez presenta platos reconocibles y ligeros, como clòtxinas a la marinera y gazpacho andaluz, vinculando la cocina local con la frescura de los productos del huerto. Los arroces y fideuàs son un aspecto esencial de su propuesta, manteniendo viva la esencia del recetario valenciano y la tradición culinaria de la región.
Los Gómez avanza en su proyecto con la visión de ofrecer una experiencia gastronómica única, combinando innovación y respeto por el entorno, lo que representa un paso importante hacia un futuro más sostenible en la gastronomía valenciana.
Con información de larazon.es