Los precios de cortes como chuletas y bistec suben más de 15% en un año, afectando el consumo en un contexto de restricciones ganaderas y demanda creciente.
En el último año, el costo de la carne de res en México experimentó su mayor incremento en una década, tocando niveles que impactan directamente en el bolsillo de los consumidores. Los precios de cortes populares, como las chuletas y las costillas, se dispararon alrededor del 19%, mientras que el bistec y la carne molida incrementaron aproximadamente un 18% y 17.7% respectivamente. Este fenómeno se presenta en un momento en que las exportaciones mexicanas de ganado vivo hacia Estados Unidos han sido restringidas, con varios cierres en la frontera desde finales de 2024. Aunque estas medidas han generado una sobreoferta en las unidades de producción mexicanas, el impacto en los precios al consumidor ha sido limitado, evidenciado por un aumento en la demanda interna que elevó el precio promedio por kilo a 214 pesos en septiembre. La situación refleja un escenario donde la oferta restringida, combinada con variables sanitarias, climáticas y de política comercial, mantiene los precios en niveles históricos. La recuperación del sector bovino dependerá de la gestión de estos factores y de las decisiones en materia de salud y comercio internacional. La tendencia al alza en los precios de la carne refuerza la importancia de analizar las dinámicas del mercado ganadero y su impacto en la economía familiar.