Morelia, Michoacán. - La industria porcina en México ha visto un crecimiento en el consumo de carne de cerdo, impulsado en gran parte por la introducción de nuevos cortes y opciones para asar. Durante la novena edición del Festival del Asado, los organizadores destacaron este auge en la aceptación de la carne de cerdo, que busca competir con la res.
Según Eduardo Álvarez, director ejecutivo y fundador del festival, se ha diversificado el aprovechamiento de la carne de cerdo más allá de los tradiciones cortes como el pecho y las costillas. Ahora se están ofreciendo partes como el tomahawk y el New York de cerdo, replicando la nomenclatura de algunos cortes estadounidenses. Esto no solo ha aumentado el interés por la carne de cerdo, sino que también ha elevado su producción.
Álvarez enfatizó la necesidad de superar el estigma que alguna vez existió en torno a la carne de cerdo. “Las marcas, los grandes productores de cerdo en el país han trabajado en este sentido. Hay arrachera de cerdo y muchos productos derivados; ya no solo están el pecho, las costillas y los chorizos”, afirmó.
Olivier Briz, también director ejecutivo del Festival del Asado, comentó que el precio accesible de la carne de cerdo frente a la de res ha sido determinante en este incremento del consumo. Además, la innovación constante en la oferta de cortes asegura que esta tendencia continúe en el futuro.
La planificación de los productores para mantener la demanda incluye la mejora en la calidad y diversidad de los productos. La evolución en la percepción del cerdo como opción viable para asar ha beneficiado significativamente al sector, que continúa adaptándose a las tendencias del mercado.
Con información de quadratin.com.mx