Morelia, Michoacán. - La corunda, platillo emblemático de la gastronomía purépecha, será protagonista en el festival Morelia en Boca, a un mes de conmemorarse 16 años del reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Este alimento, originario de comunidades purépechas, ha ganado popularidad y es consumido en todo el estado, reflejando la riqueza cultural de la región.
María Inés Dimas, cocinera tradicional de Santa Fe de la Laguna, comparte su experiencia de más de 70 años en la preparación de corundas. “Inicialmente, la corunda era pura masa envuelta en hojas de milpa; después se fue sazonando con un poco de sal”, explicó. Esta tradición ha evolucionado, dando paso a variantes como las jahuácatas, que mezclan masa con frijoles y se sirven en celebraciones.
La cocinera Miriam Nájera, de Tarerio, ofrece otra perspectiva al afirmar que, en su visión, “la corunda, corunda, es una sola”. Utilizando ingredientes tradicionales como el maíz y la ceniza para su preparación, cada comunidad mantiene su propio proceso. Las corundas de ceniza, por ejemplo, son un referente de esta gastronomía.
Andrea Ambriz, una residente de Morelia que ha aprendido a hacer corundas durante 15 años, resalta las diferencias en su preparación, destacando que en su comunidad se suelen servir con crema y carne de cerdo. Sus observaciones reflejan la riqueza de la tradición, así como su adaptación a los gustos locales, con la adición de nuevos ingredientes en diversas recetas.
María Elena Reyes, cocinera de Cocucho, advirtió que la nixtamalización es clave para el éxito de las corundas. “Una buena corunda empieza desde la nixtamalización”, afirmó. A lo largo de los años, ha visto cómo la innovación se combina con la tradición, manteniendo alive la herencia culinaria purépecha.
La corunda continúa siendo un símbolo de la identidad gastronómica de Michoacán, preservando sus raíces mientras se adapta a las nuevas generaciones.
Con información de quadratin.com.mx