Salvatierra, Guanajuato. – A lo largo de más de tres décadas, un establecimiento en Salvatierra ha logrado mantener un sabor distintivo que lo ha convertido en un punto de referencia gastronómico local. Se trata de la papelería El Estudiante, ubicada frente a la Secundaria Técnica No. 2, donde desde la década de los noventa se preparan tortas que deleitan a sus comensales, especialmente la especialidad de mole verde, cuya receta es original de María Guadalupe Quintana.
María Guadalupe Quintana, originaria de Michoacán, llegó a Salvatierra en 1972. Tras formar una familia, su espíritu emprendedor la llevó a fundar la papelería El Estudiante, negocio que, además de artículos escolares, comenzó a ofrecer alimentos, respondiendo a las sugerencias de los estudiantes cercanos.
Inicialmente, el menú incluía tortas de jamón, salchicha y chorizo. Sin embargo, la creación de la torta de mole verde, resultado de años de perfeccionamiento inspirados en la cocina michoacana, marcó un antes y un después en la oferta del local. Este platillo se convirtió en el sello distintivo de El Estudiante, ganando reconocimiento entre los habitantes de Salvatierra.
La propietaria ha destacado la importancia de mantener rigurosos estándares de higiene y calidad en la preparación de sus alimentos, prácticas que han sido pilares fundamentales para conservar la confianza de su clientela durante todos estos años.
Actualmente, la papelería El Estudiante sigue operando en la calle Morelos. El horario de atención es de lunes a viernes de 6:30 a 20:00 horas, con servicio de comida desde las 7:00 hasta aproximadamente las 17:00 horas. Los sábados, el establecimiento abre de 9:00 a 16:00 horas, con posibles ajustes durante periodos vacacionales.
La oferta culinaria se ha expandido para incluir tortas de mole rojo, así como otras variedades como jamón, salchicha, chorizo, milanesa de res y pollo, queso asadero, choriqueso y combinaciones. Además, se ofrecen hamburguesas y burritos, acompañados de una variedad de bebidas refrescantes.