Saltillo, Coahuila. - El Mesón Principal, reconocido como uno de los pilares de la gastronomía de esta región, celebra casi 40 años de su apertura. Desde su inauguración en 1986, se ha posicionado como un referente no solo local sino también nacional, ofreciendo a sus comensales una experiencia culinaria única.
El propietario y director general, Braulio Cárdenas Cantú, junto al gerente general, Rafael Almanza, compartieron la historia detrás de este exitoso negocio. La idea nació del padre de Braulio, quien vislumbró el potencial del lugar y decidió expandir su anterior restaurante en el centro de Saltillo hacia un espacio más grande.
El cabrito se convirtió en el platillo estelar debido a su significado cultural en la región. Braulio explicó que este delicioso alimento representa su identidad y que, aunque no se enfocaron en obtener reconocimiento, el enfoque en la calidad y la pasión por la comida ha hecho que su propuesta resuene en la comunidad.
Con el paso de los años, la oferta gastronómica en Saltillo ha crecido notablemente, pero El Mesón Principal sigue siendo uno de los favoritos. Braulio destacó que la calidad del cabrito de Coahuila es incomparable, siendo el mejor a nivel nacional gracias a su crianza natural y alimentación orgánica. Aún así, la oferta se enfrenta a la fluctuación de disponibilidad, recordando épocas en las que hubo escasez.
La visión y la dedicación de su padre han sido fuentes de inspiración para Braulio. Lo admira por su sabiduría y sentido común, a pesar de no contar con una educación formal. Esta herencia de trabajo arduo y generosidad continúa en El Mesón Principal, que se prepara para celebrar su aniversario con eventos especiales, reafirmando su compromiso con la excelencia en la cocina.
Con información de zocalo.com.mx