La certificación de la Indicación Geográfica reforzará la identidad del queso tradicional, promoviendo su calidad y previniendo fraudes en su producción.
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) ha otorgado la protección oficial a la variedad de queso conocida como Queso de Bola de Ocosingo, en Chiapas. Esta acreditación reconoce su singularidad, vinculada a sus métodos tradicionales de elaboración y características particulares que se atribuyen a la región de Ocosingo, en el estado de Chiapas.
Este queso se distingue por su forma esférica y su proceso de maduración, elaborado con leche cruda de vacas de doble propósito, típicamente cruzadas entre cebú y raza Pardo Suizo. La producción del queso implica una doble fase: primero, la creación del núcleo mediante cuajado mixto, y en segundo lugar, la formación de una corteza con leche descremada. La definición del producto también abarca aspectos relacionados con su empaquetado, logística y regulación de su comercialización, asegurando su autenticidad y calidad.
Además de resaltar las raíces culturales de Ocosingo, la protección busca prevenir la proliferación de productos fraudulentos que utilicen indebidamente la denominación del queso. La indicación geográfica, reconocida por la Ley de la Propiedad Industrial, protege los atributos del producto que dependen directamente de sus condiciones de origen, promoviendo así el comercio local y la valoración del patrimonio cultural y gastronómico de la región.
Este reconocimiento se enmarca en la tendencia de fortalecer las tradiciones gastronómicas mexicanas mediante regulaciones que aseguren la trazabilidad y autenticidad de productos emblemáticos. La protección del Queso de Bola de Ocosingo también busca incentivar la preservación de prácticas artesanales que han pasado de generación en generación, además de promover su consumo en mercados nacionales e internacionales.