Valdepeñas, Ciudad Real. - La Pastelería Pilar está en plena producción de nuégados, un dulce tradicional que se elabora específicamente para la festividad de Todos los Santos. Francisco y Damián Donado, quienes regentan el establecimiento, anticipan un aumento en la demanda a medida que se acerca esta celebración el 1 de noviembre.
Los nuégados destacan por su singular tradición en Valdepeñas y localidades cercanas como Torrenueva y Alhambra, donde su historia se entrelaza con las costumbres del respeto a los difuntos. A pesar de la simplicidad de su preparación, con ingredientes como harina, huevos y miel, su elaboración es laboriosa y requiere técnicas específicas para lograr la textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Francisco Donado explica que los nuégados son un legado que ha perdurado en la región. “Siempre se hacían en las casas, pero la vida moderna ha cambiado esa costumbre”, indica el pastelero. La producción de estos dulces se limita a unas pocas semanas al año; su elaboración se concentra en las festividades de Todos los Santos, lo que aumenta su valor cultural y simbólico.
La parte más complicada de la preparación es el proceso de fritura y el acabado, donde las bolitas de masa son rebozadas en miel caliente. Al finalizar, se presentan en bandejas en forma de rosca y se adornan con anisetes de colores, una tradición que hace que la venta de nuégados sea especialmente alta durante este periodo.
La estrategia de los hermanos Donado se basa en mantener las recetas tradicionales, a diferencia de otras panaderías que optan por innovar. Este enfoque ha demostrado ser efectivo en un mercado donde la demanda de dulces artesanales crece, incluso en tiempos de inflación de materias primas.
A medida que se acerca el día de Todos los Santos, las previsiones de venta son optimistas, especialmente si el clima es fresco. Este contexto refleja la importancia de los nuégados no solo como un producto gastronómico, sino como un símbolo del patrimonio cultural de la región.
Con información de lanzadigital.com