Madrid, España. – Durante el Salón Gourmets, el reconocido chef Ángel León resaltó el potencial culinario y nutricional de la caballa, un pescado menos apreciado que el atún o el salmón, pero con una riqueza en Omega 3 y proteínas significativa. León aboga por un cambio en la percepción del consumo de pescado en la gastronomía.
La caballa, junto con otros pescados como la melva, llegan a las lonjas de España y tienen un alto valor nutricional que suele ser ignorado. León enfatiza que la tendencia de preferir filetes y pechugas ha desalentado a muchos para probar especies ricas como la caballa, que es crítica para los ecosistemas marinos.
El chef señala que las espinas son uno de los principales obstáculos que enfrentan los consumidores, quienes a menudo evitan el pescado por esta razón. Asegura que si hubiera peces “pollos” sin espinas, la gente disfrutaría más del pescado y habría menos preocupación sobre la sostenibilidad en el mar.
León también menciona que el miedo a los metales pesados en el pescado se ha vuelto un tema alarmante, que podría estar influyendo negativamente en el consumo. Aún así, considera que se necesita una mejor educación sobre el consumo de mariscos, instando a los padres a enseñar a sus hijos sobre la frescura y versatilidad del pescado en la cocina.
En su experiencia, la caballa puede ser preparada de múltiples maneras, ya sea a la brasa o en conserva, destacando su gran sabor y características. León concluye que es fundamental reconectar con los productos del mar, superando percepciones erróneas para disfrutar de sus beneficios.