Jojutla, Morelos. - Productores de mezcal en esta región trabajan para resaltar la calidad de su bebida, procedente del agave local. Tras obtener la Denominación de Origen, su objetivo ahora es lograr la acreditación oficial y fomentar el aprecio del público por su producto.
Los recorridos, conocidos como "Ruta del Mezcal", ofrecen a los visitantes una experiencia que comienza en los vibrantes campos de agave, donde la tradición destilera se entrelaza con la cultura local. Juan Miguel Figueroa Romano, fundador de “Sagrado Agave” en Jojutla, enfatiza que Morelos se distingue por su calidad sobre la cantidad, dando a entender que el sabor del agave morelense es único en comparación con otras regiones.
Datos clave
- Productores: Más de 500 dedicados al cultivo y producción de mezcal en la región.
- Destilerías: 21 operando en el sur de Morelos.
- Producción: Cada destilería elabora aproximadamente 500 litros de mezcal al mes.
- Reconocimiento: Actualmente, solo cuatro destilerías cuentan con acreditación oficial.
- Denominación de origen: Obtenida por el estado reciente para ampliar el mercado global.
La producción de mezcal en Morelos tiene raíces profundamente históricas, con prácticas que se remontan a la época prehispánica. Sin embargo, a pesar de las tradiciones, el agave endémico de la región sigue sin una clasificación científica formal. Cinthia Morales Sánchez, de “Sagrado Agave”, explica que se están realizando esfuerzos con la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y universidades para avanzar en esta clasificación.
¿Qué hace único al mezcal morelense?
El agave morelense posee características específicas que influyen en su sabor, como los minerales del suelo y las condiciones climáticas. La planta lleva entre cinco y siete años en crecer lo suficiente para ser cosechada, un proceso exigente y laborioso que requiere el conocimiento profundo del productor.
¿Cómo se realiza el proceso de producción del mezcal?
El método tradicional de elaboración del mezcal incluye varias etapas: la jima, cocción en hornos, molienda, fermentación y destilación. Este proceso artístico se mantiene en muchos lugares de forma artesanal. Al finalizar, el mezcal puede ser añejado, proporcionando variaciones en su perfil de sabor.
Los esfuerzos por ampliar la visibilidad de esta bebida continúan. Cinthia y Juan Miguel han comenzado a atraer a visitantes, principalmente estudiantes, con el deseo de extender su alcance al turismo en general. El plan es integrar productores locales de otros productos morelenses en los recorridos, enriqueciendo la experiencia del visitante.
El mezcal de Morelos se fundamenta en el amor y el arduo trabajo de sus productores, quienes buscan que más personas reconozcan la calidad y singularidad de su destilado.
Con información de launion.com.mx