L’Hospitalet de Llobregat, Cataluña. – Ferran Adrià, conocido por su papel en el impulso de la Nueva Cocina Vasca, explica cómo este movimiento no solo transformó su carrera, sino que también empoderó a restaurantes de diversas regiones de España. Para Adrià, este legado ha servido como inspiración para generaciones de chefs.
Desde sus inicios en la cocina en el año 1980, Adrià se sintió influenciado por la vanguardia de la Nueva Cocina Vasca, liderada por figuras como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Su relación cercana con estos cocineros permitió un intercambio de ideas que fomentó un ambiente de colaboración y amistad en el sector, a pesar de la competencia inherente. A lo largo de su trayectoria, Adrià buscó entender y proyectar en el ámbito internacional la riqueza de este movimiento.
Adrià resalta el momento crucial en 1995, cuando la guía de García Santos posicionó a elBulli entre los mejores, un reconocimiento que intensificó la competitividad entre las regiones gastronómicas. Sin embargo, lo que comenzó como rivalidad se transformó en una sólida unión entre los chefs. “Había competitividad, pero la amistad estaba por encima”, menciona, subrayando cómo estas relaciones personales fueron esenciales para la evolución de la cocina en España.
El importante legado de la Nueva Cocina Vasca, según Adrià, radica en haber empoderado a cocineros de toda España, alentando la innovación y el desarrollo culinario en regiones como Andalucía y Cataluña. Este movimiento no solo demostró que la alta cocina española podía competir en el escenario mundial, sino que también inspiró a chefs en otros países a seguir el mismo camino.
La fusión de la Nueva Cocina Vasca con la cocina tecnoemocional, un término acuñado por Adrià, ilustra cómo estas corrientes convivieron y se enriquecieron mutuamente. “Aquello era como un equipo de fútbol, cada uno con su rol”, dice Adrià, destacando la importancia de la colaboración en el avance de la gastronomía.
