Conoce las propiedades nutritivas y el potencial agrícola del maíz azul, una variedad ancestral que crece en Veracruz y otros estados de México El maíz es uno de los alimentos más consumidos en México, con un consumo promedio anual de aproximadamente 200 kilogramos por persona. Esta semilla, en sus diversas variedades, forma parte fundamental de la dieta nacional y de la cultura culinaria del país. Sin embargo, entre las múltiples variedades de maíz, destaca el maíz azul, una variedad que no solo ofrece un sabor distintivo, sino también beneficios importantes para la salud humana. El maíz azul contiene un alto nivel de antocianinas, compuestos reconocidos por sus propiedades antioxidantes. Francisco Javier Ugalde, investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap), en el Campo Experimental Cotaxtla, destaca que estas antocianinas representan un "gran secreto" en la calidad nutritiva de este grano. Los análisis realizados muestran que, en términos de contenido de antioxidantes, el maíz azul supera a otras variedades, incluyendo frutas como los arándanos. De hecho, estudios recientes comparan el contenido de antocianinas en el maíz azul con el de los arándanos azules, revelando que este último tiene cuatro veces más. A nivel nacional, la siembra de maíz azul es limitada. Se cultiva en menos de 7 mil hectáreas, produciendo alrededor de 10 mil toneladas, principalmente en zonas de alta montaña. Estas regiones corresponden a estados como el Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Oaxaca y Veracruz. En Veracruz, el cultivo se concentra en regiones como Coscomatepec, Orizaba, Maltrata, Acultzingo, Ciudad Mendoza y Xalapa, donde el clima favorece su desarrollo. El maíz azul se caracteriza por sus mazorcas alargadas y granos de un intenso color azul púrpura. Gracias a sus propiedades antioxidantes, estos granos son considerados más potentes que los arándanos en la lucha contra el estrés oxidativo. Además, aportan carbohidratos de fá
Miércoles, 13 de mayo de 2026
