Investigadores del IPN encontraron bacterias en el 24.8% de las muestras, con presencia de coliformes fecales en el 5% de los casos.
Investigadores del Instituto Politécnico Nacional analizaron muestras de salsas en puestos de comida informal ubicados en un radio de 50 metros alrededor de 181 entradas de estaciones del Sistema de Transporte Colectivo Metro en la Ciudad de México. La recolección de muestras se realizó en agosto de 2023, excluyendo la zona de Balderas a Observatorio de la Línea 1 por mantenimiento.
Cada estación aportó tres muestras de diferentes puestos, las cuales fueron etiquetadas y transportadas al laboratorio siguiendo la Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994 para análisis microbiológico. La investigación también se ajustó a la guía internacional STROBE para garantizar la calidad del estudio.
Los resultados revelaron que todas las muestras superaron los límites permitidos por la norma en densidad bacteriana. Además, el 24.8% de las muestras contenían bacterias patógenas como Enterobacter spp., Shigella spp., Salmonella spp., Yersinia spp., Klebsiella spp. y Escherichia coli. El 5% de las muestras presentaron coliformes fecales.
Las bacterias fecales se detectaron en estaciones como Balbuena, Candelaria, Panteones, Revolución, Bellas Artes, Nativitas, Villa de Cortés, Universidad, Copilco, Miguel Ángel de Quevedo, División del Norte, Deportivo 18 de Marzo, Eduardo Molina, Instituto del Petróleo, Camarones, Atlalilco, Escuadrón 201, San Juan de Letrán, Lomas Estrella, Los Reyes, Santa Marta, San Lázaro, Impulsora, Múzquiz, Boulevard Puerto Aéreo, Cuatro Caminos, Colegio Militar, Viveros, Coyoacán, UAM 1, Insurgentes Sur, Ciudad Azteca y Tepito.
Expertos alertan que en México no existen marcos regulatorios nacionales específicos para garantizar la higiene en el comercio informal de vía pública. Se estima que el país registra aproximadamente 23,000 casos anuales de enfermedades gastrointestinales de etiología bacteriana, relacionadas con prácticas higiénicas deficientes.
Los coliformes fecales son bacterias que habitan en el tracto gastrointestinal de humanos y animales. Aunque no suelen causar enfermedades, su presencia indica riesgo potencial, ya que se asocian con patógenos como Salmonella, Shigella y Vibrio, que provocan gastroenteritis, disentería, tifoidea y cólera. La bacteria Escherichia coli también puede causar diarrea y otras infecciones graves.